一、菠萝包酥皮放一会儿就不酥了？
烘烤时间过短或者黄油用量太少。
在制作菠萝包的时候,需要的原材料主要有面粉、清水、黄油、食用油等。做菠萝包需要使用高筋面粉,高筋面粉可以使得烘烤好的菠萝包更加酥脆。菠萝包在制作好之后,要尽快进行食用,因为菠萝包放的时间过久后,会硬。
二、菠萝包上面那层酥皮怎么做？
主面团：
高筋面粉160g、低筋面粉40g、食用盐2g、细砂糖35g
奶粉6g、全蛋液20g、食用水110g、干酵母3g、无盐黄油25g
菠萝皮：
无盐黄油40g(室温软化)、细砂糖40g、全蛋液15g、奶粉8g、低筋面粉65g
做法：
1.先做菠萝皮，将黄油用电动打蛋器搅打顺滑，加入细砂糖，高速打发至体积微微蓬发即可，加入全蛋液，继续高速打发，打发至黄油微微发白，呈现羽毛状
2.加入奶粉拌匀，在筛入低筋面粉，不用搅拌，直接倒在台面上，用刮板聚拢粉类，用手掌按压的方式，按压至没有干粉，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用
3.按照液体，粉类，酵母的顺序，依次放入厨师机，搅拌至出现粗膜，放入黄油，高速搅拌至能拉出比较结实不易断裂的薄膜即可，盖上保鲜膜，室温发酵2倍大，用手指粘面粉，戳进去面团不回缩不塌陷就说明一发完成了
4.发酵好的面团，拿出来揉一揉排气，称重后，均匀分成6份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟（松弛后，先拿一个面团出来，用手掌按扁，如果面团很快回缩，说明松弛不够，继续松弛，直到按下去面团基本不回缩）
5.菠萝皮材料取出来，均匀分成6份滚圆备用
6.松弛好的面团再次滚圆，盖保鲜膜备用，将一个菠萝皮圆球放入撕开的保鲜袋四分之一出，保鲜袋对折盖在圆球上，用刮板盖在圆球上，手掌下压的同时，手掌顺时针旋转，这样菠萝皮就会是比较圆的状态了，直径大概是面团的1.5倍大
7.将菠萝皮盖在松弛好的面团上，用刮刀划出菠萝纹路，这个纹路尽量划到能看见面团表皮，这样你出来的菠萝包皮会是完整不开裂的格子状！其他5个一样的操作完成
8.放入模具中，盖上保鲜膜，⚠️室温⚠️进行二次发酵，发酵至2倍大
9.二发好的面团，拿出来表面刷全蛋液，长帝烤箱预热180度，上下火烤15分钟，即可出锅。
三、君之菠萝酥皮的做法和配方？
用料泡芙面团 牛奶 30克黄油 35克水 70克鸡蛋液 70克不固定盐 少许低筋面粉 50克泡芙酥皮 黄油 20克细砂糖 13克低筋面粉 25克奶油馅 黄油 20克细砂糖 20克奶油奶酪 230克淡奶油 150克柠檬汁 一小勺装饰 黑巧克力 20克牛奶 一小勺
菠萝泡芙酥皮泡芙（君之）的做法步骤
步骤 1
水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
步骤 2
用木勺或刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
步骤 3
一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
步骤 4
用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
步骤 5
此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
步骤 6
用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
步骤 7
烤盘铺油纸，面糊装进裱花袋里，挤出大小均匀的泡芙面团。大约8，9个。
步骤 8
泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200度18分钟的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度10分钟-20分钟，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
步骤 9
泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
四、君之烘焙凤梨酥做法？
酥皮配料：低筋面粉90g、无盐黄油70g、全蛋液25g、奶粉35g、糖粉15g。
内馅配料：凤梨果肉（一个）700g。
2、做法：
（1）黄油在室温下软化。
（2）加入糖粉，用打蛋器进行搅打。没有买到糖粉的话可以用料理机将细砂糖打碎成粉末代替。但不要直接用细砂糖，否则口感不够细腻。
（3）打发到黄油体积膨胀，加入全蛋液，继续搅打均匀。
（4）筛入低筋面粉和奶粉。
（5）用刮刀拌匀。注意酥皮不要过度搅拌，压拌均匀成团即可。
（6）包上保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟。做好的酥皮比较粘软，所以要冷藏，做饼皮的时候才好操作。
（7）取一个完整的凤梨果肉，切成小块。记得把中间的硬芯部分去掉。
（8）切成非常细小的小丁。有的嫌麻烦，会用料理机打成泥，但是和这种切成小丁的口感是不同的，个人比较喜欢这种带颗粒的口感，并且能够保留菠萝的粗纤维。
（9）切好的凤梨果肉倒入锅中，加入细砂糖。
（10）大火不断翻炒，翻炒至果肉出汁变软后转中火。
（11）炒到水分基本没了，果肉颜色变深后再转小火，炒至粘稠，感觉成团黏腻有韧性的时候就可以出锅。注意水分要尽量炒干，否则会太软。烤的时候容易爆开来，也会影响保质期和口感。
（12）放在一旁冷却备用。冷却后的凤梨馅会比刚炒好时更硬一些。
（13）冷藏后的饼皮分成15g左右的小剂子。
（14）搓圆。
（15）把凤梨馅分成约15g一份，同样揉成小圆球。
（16）取一块小面团，用手掌压扁后放上凤梨馅。凤梨馅比较粘软，酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。在包制之前，可以在手上涂抹黄油或者橄榄油，这样不容易沾粘。
（17）轻轻推动面皮，将馅料包起来，搓圆。
（18）装填到模具里。如果没有合适的模具，也可以用手捏成小圆饼或小方饼，放到蛋糕纸托里。
（19）摆入烤盘里，注意留出间距。
（20）放入预热到175度的烤箱中层，上下火175度烤约15分钟。
（21）刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，最好密封保存4个小时以后，等凤梨馅里的水分和糖分慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感才达到最佳。