1. 菠萝酸鱼怎么做好吃视频
酸鱼的制法是：把备腌的鱼肉洗净，去内脏，用盐拌匀，腌泡三五天，取出让风吹干水气，或烤干，然后拌上甜酒、糯饭，再逐块放入坛、桶内，上面再盖一层酒糟或糯饭，或加放一些辣椒、生姜等佐料，最后压实密封。一般过三五个月，就可取出来吃了，有些腌品可以存放数十年，时间越长味道越佳。
2. 酸萝卜鱼最正宗的做法视频
原料：草鱼1克（重约1千克），米汤酸萝卜150克，鲜金针菇100克，青、红美人椒各50克。
调料：盐、味精、鸡粉、料酒10克，白醋8克，干淀粉5克，胡椒粉3克，鲜花椒30克，鸡蛋清1个，色拉油80克，葱段、姜片、蒜片各8克，浓汤500克。
制作：
1.草鱼宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，改刀成蝴蝶片，用清水冲漂去掉血水，捞出吸干水分，先加3克盐、鸡粉，朝一个方向搅打至起胶，再加入鸡蛋清，朝一个方向搅打至有粘性，加干淀粉拌匀。
2.金针菇入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；酸萝卜切重约10克的块；青、红美人椒分别切长1厘米的圈。
3.炒锅上火，放入50克色拉油，烧至七成热时，爆香葱段、姜片、蒜片，放入浓汤、酸萝卜、鱼骨、料酒，小火煮15分钟，用味精、胡椒粉、白醋、剩余的盐调味，下入金针菇，小火煮开，捞出装入容器内。
4.将鱼片下入汤锅内，小火烧开，出锅倒入垫有金针菇的容器内。5.锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时，放入青红美人椒、鲜花椒，中火炒香，出锅泼在鱼肉上
3. 菠萝鱼的做法 最正宗的做法
1
草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。
2
葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。
3
红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。
4
把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。
5
蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。
6
将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。
7
锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。
8
最后撒香菜、红椒丝即可。
4. 菠萝鱼的做法大全视频
材料
主料：菠萝250g、肋排250g；
辅料：油适量、盐适量、浙醋20g、番茄酱20g、白糖10g、鸡精3g、淀粉适量、生抽少许
菠萝排骨
1
将排骨斩件后放入纳碗内，用适量的盐、糖抓匀，稍待片刻，加放适量的生粉，鸡精，少许清水再抓匀。2
静置20分钟入味。
3
将菠萝清洗干净，切除头和尾端部。
4
用刀切除边皮，再用水果刀，将内藏于果肉内的花蒂黑丁起坑勾除。
5
将去皮后的菠萝切开，去除菠萝中心的芉茎，再切成排骨大小相仿的小块备用。
6
用2汤匙浙醋、1汤匙茄汁、1.5汤匙糖放入调味碗内。
7
加入10汤匙的清水，拌搅均匀，调制成一个甜酸汁，备用。
8
取一煎锅，中小火，不要放油，将腌制好的排骨下锅摊平煎煮，注意控制火候，此时，可以将排骨多余的水分排出，也有利于在后面的工序中吸收酱汁，排骨在煎制时也有油脂渗出。这可以控制这个菜不太油腻。
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再将排骨翻转另一面煎至微黄、七成熟后盛起备用。
10
开中火，倒入适量的花生油，到油温5成热，将步骤7酱汁放入锅内煮开。
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放入菠萝块，将它兜匀，让每块的菠萝都沾上酱汁。
12
倒入排骨，颠锅将所有食材兜匀，煮至排骨九成熟。
13
开大火，然后分两次加水淀粉：第一次只加少许，颠锅糊化后让每一块食材都粘上酱汁，收汁至差不多时，再第二次加适量的水淀粉，颠锅将所以食材的酱汁在第二次的糊化水淀粉紧紧包裹起来，让每块食材都有味道。
5. 鱼煮菠萝做法
材料
草鱼或者其它鱼、西红柿、菠萝、料酒、盐、糖、味精
做法
1、把鱼用菠萝汁腌制，放点盐、料酒。
2、西红柿切成丁。
3、菠萝切成丁(或片)
4、把鱼粘干淀粉下油锅稍煎，放盘里。
5、下葱、姜、蒜爆出香味，下西红柿炒。
6、在锅里放盐、糖，放一点水。
7、把煎过的鱼放进西红柿汁里，稍绘一会儿，再把菠萝放进去。
8、最后撒上葱花、味精，起锅，盛盘。
6. 菠萝酸鱼怎么做好吃视频大全
酸扎鱼是一道广受好评的地方美食，酸辣醇香，营养丰富
1、鱼洗净拌上糯米粉和红辣子。
2、放到坛子里腌10天半个月，便成酸扎鱼。
3、吃时把腌成的鱼从坛子里取出，放上姜、葱用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的风味菜。
7. 怎样做菠萝鱼
主料草鱼肉，辅料葱,姜,蒜末,青椒，配料料酒,精盐,淀粉,白糖,果珍,蒜粉,
步骤.所有调料，草鱼一条，从鱼的背部切开，贴着鱼骨用刀轻轻取下鱼肉，鱼肉剞十字交叉的直刀，切好的鱼再改成3大块，鱼肉加葱、姜、蒜粉，再往鱼肉里添加料酒、再往鱼肉里添加精盐，调料添加完，码味后拍干粉糊，锅烧热后，加入色拉油，油烧至180℃时候，放入鱼块，炸至金黄色时捞出控油，锅上火，淋入少量油，放入葱姜煸香，放入葱姜后，改用小火，慢慢煸炒，葱姜煸香后加水，煮开后，用漏勺把葱姜末捞出，往熬好的葱姜水里倒入果珍，再往葱姜水里加入白糖、适量盐，最后用水淀粉勾薄芡，浓稠时加明油离火，最后将芡汁浇在鱼身上。
8. 菠萝酸鱼怎么做好吃视频教学
草鱼1条 泡野山椒适量
小米椒1个 日本豆腐
青干花椒 普通干花椒
大葱 姜片
酸菜 淀粉
蛋清 料酒
胡椒粉
步骤1
1，草鱼切片，不要太小
步骤2
准备好泡椒还有酸菜
步骤3
3，因为没有买到豆花，用日本豆腐代替了，有豆花还是强烈推荐用豆花
步骤4
4，干的青花椒，泡水。有的商家有卖鲜花椒的，那种最好，没有就用这个代替
步骤5
5，用葱姜，胡椒粉，料酒，盐，干辣椒，淀粉，蛋清将鱼片腌制一个小时。
步骤6
6，把鱼上的葱姜取下来，泡椒切段，泡椒里的水不要倒掉，放在一边，一会用。
步骤7
7，葱姜，泡椒干花椒炝锅，然后倒入酸菜翻炒，出香味后倒入鱼头鱼骨翻炒。
步骤8
8，鱼头鱼骨变色后，倒入适量的开水，大火煮开，煮一会汤泛白色，下入豆腐，倒入前面的泡椒汤，还有泡好的青花椒。大火多滚一会儿，煮10分钟左右让味道充分融合。
步骤9
汤味完全融合后，下入鱼片，然后用盐和一点蘑菇精调味，这里盐要略微多一点，以汤比正常口感微咸为佳，还要加一点白糖合味，等鱼片变白色后，就可以起锅了
步骤10
放上一点香菜点缀，好了。
9. 菠萝酸甜鱼怎么做好吃
食材:鱼腩 400g，番茄酱50克，苹果醋2勺，白糖，胡椒粉适量
做法:
1，鱼腩洗净，切块，放入少许盐，少许油，腌制10分钟。
2，锅里放适量油，待七成热，放入鱼腩，炸到金黄色，即可起锅，盛放到盘里。
3，在锅里倒入适量番茄酱、苹果醋、少许白糖，开火，倒入鱼腩翻炒，倒入少许胡椒粉，知道差不多收汁即可。
4，把鱼腩盛到盘子里，剩下的汤汁浇上去，一道美味的酸甜鱼就做好了。
10. 菠萝酸菜鱼的做法
用料：菠萝五分之一个、鱼片500克、菜椒一个、洋葱一个、大葱一根、姜一小块、花椒一汤匙、豆瓣酱一汤匙、红薯粉、泰式甜辣酱、蒜蓉辣酱
泰式菠萝鱼的做法
鱼切片放入盐、大葱、姜、花椒、豆瓣酱、料酒腌制半小时以上
挑出大葱、花椒放入红薯粉拌匀备用
锅内倒油，油烧至八成热时放入鱼片，炸至金黄色捞出控油后，再复炸一次捞出备用（鱼要一块一块下，防止粘连）
锅留底油，倒入洋葱翻炒，倒入菜椒和菠萝翻炒，然后放炸好的鱼片，最后放入泰式甜辣酱、蒜蓉辣酱搅拌均匀即可出锅装盘！酸酸甜甜，好吃又下饭！